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Curso Superior en Higiene y Alergias Alimentarias

Nuevo

35,00 €

Modalidad Modalidad: Online

Duración Duración: 20 horas

El curso tiene como objetivo que el alumno conozca las normas de higiene alimentaria en el trabajo, incluyendo las alergias e intolerancias alimentarias, desde una perspectiva práctica, aplicada al sector de la restauración, y a cualquier empresa que venda productos alimenticios sin envasar.

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Modalidad Online
Horas 15

 

OBJETIVOS

FACILITAR EL CONOCIMIENTO Y FOMENTAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA EN EL TRABAJO.
CAPACITAR A LOS PARTICIPANTES PARA QUE REALICEN SUS ACTIVIDADES SIGUIENDO LAS CORRECTAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN, SENSIBILIZÁNDOLAS RESPECTO DE LOS PELIGROS ALIMENTARIOS QUE PUEDEN CAUSAR Y SUS CONSECUENCIAS, INCLUYENDO LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, DESDE UNA PERSPECTIVA PRÁCTICA, APLICADA AL SECTOR DE BARES Y RESTAURANTES Y EN GENERAL CUALQUIER EMPRESA QUE VENDA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SIN ENVASAR (A GRANEL)
FOMENTAR HÁBITOS Y ACTITUDES CORRECTAS DURANTE EL TRABAJO Y ELIMINAR AQUELLAS ACCIONES INCORRECTAS O PELIGROSAS QUE CONLLEVE UN RIESGO EN LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO.
INTRODUCIR AL PARTICIPANTE EN LOS MÉTODOS DE VIGILANCIA, PROGRAMAS Y PLANES EXISTENTES PARA EL CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ESTABLECIMIENTO.
MEJORAR EN LA MANIPULACIÓN RESPONSABLE Y DE CALIDAD A TRAVÉS DEL SISTEMA APPCC.
APRENDER COMO HACER FRENTE A LA NUEVA NORMATIVA EUROPEA 1169/2011 CON UNAS CORRECTAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE ELABORACIÓN ASÍ COMO CON UN EFICAZ SISTEMA DE COMUNICACIÓN CON LOS CLIENTES, SEGÚN LO ESTABLECIDO EN EL REAL DECRETO 126/2015
SATISFACER LAS NECESIDADES DE FORMACIÓN, AJUSTÁNDOSE A LOS REQUISITOS QUE LAS EMPRESAS NECESITAN PARA CUMPLIR CON LAS NORMAS QUE LA LEGISLACIÓN ACTUAL MARCA EN MATERIA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (El Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Concretamente, en el Capítulo VIII del Anexo II establece las condiciones de higiene personal de los trabajadores, y en el Capítulo XII del mismo Anexo II hace referencia a la formación que deben recibir los manipuladores de productos alimenticios).

 

CONTENIDOS

BLOQUE I - HIGIENE ALIMENTARIA: MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS (10h.)

TEMA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

TEMA 2. RIESGO DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

TEMA 3. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.

TEMA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: SISTEMA APPCC.

TEMA 5. REQUISITOS GENERALES: PLAN DE AGUA POTABLE, DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN,

TEMA 6. CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS.

TEMA 7. REGLAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

TEMA 8. COMPRA, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

TEMA 9. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA.

TEMA 10. ALERGIAS ALIMENTARIAS EN HOSTELERÍA

BLOQUE II: ALERGIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 (10h.)

CONCEPTOS PREVIOS
Introducción
La alergia
Alimentación y nutrición
INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
Reacciones adversas a los alimentos
Origen de las alergias e intolerancias alimentarias
Principales alimentos relacionados con alergias a e intolerancias alimentarias
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Celiaquía y gluten
Leche y derivados
Huevo y sus derivados
Leguminosas (cacahuetes y soja), frutos de cáscara y derivados.
Productos del mar
Sésamo o ajonjolí
Mostaza
Apio
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces y productos a base de altramuces
REGLAMENTO Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Objetivos
Periodos transitorios
Alérgenos
Menciones obligatorias
Medidas nacionales relativas a los alimentos no envasados
Entrada en vigor
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA VENTA DE PRODUCTOS NO ENVASADOS (RESTAURACIÒN Y OTROS)
Pautas para la gestión de alérgenos
Medidas a adoptar con respecto a los alérgenos
Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la gestión de alérgenos

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